Hangi çeşit zeytinyağını seçmeliyim ?
Natürel Sızma mı?
Riviera ya da Rafine Zeytinyağı mı ?
Çok zeytinyağı tüketmemiz zeytinyağının faydalarından yararlanabildiğimiz anlamına gelmiyor. Terminoloji bu nedenle önemlidir.
Natürel Sızma dediğimiz zeytinyağı , yenilebilir yağların en kalitelisidir. Duyusal olarak kusursuzdur ve her 100 gr da serbest oleik asidi max. %0.8 dir. Bu kusursuz yağ , kendi içinde erken ve olgun hasat diye ikiye ayrılır .Erken hasat yağın besin değerleri daha yüksektir.
İkinci kalite bir zeytinyağı, "natürel birinci" olarak adlandırılır .Doğrudan tüketilebilen , serbest yağ asitliği biraz daha yüksek,kusur medyanı maximum üç buçuk olan yağlardır. Tüketilemeyecek kalitede olan "lampant zeytinyağı" ,tüketilebilir olması için bir rafineride natürel sızma veya natürel birinci zeytinyağı ile karıştırıldığında "riviera zeytinyağı" elde edilir.
Pişirme işlemi görecek bir yemekte , pişirilen yağ besin değerlerini kaybedeceği için mutfakta riviera ya da natürel birinci yağ kullanmak daha ekonomik olacaktır . Fakat bunun dışında, amacımız zeytinyağının besin değerlerinden faydalanmak ise natürel sızma zeytinyağlarını kullanmalıyız.
Doğru Bilinen Yanlışlar
Yemyeşil ise daha kalitelidir !
Renk , zeytinyağında bir kalite kriteri değildir. Duyusal kalite kriterleri olarak koku, tat ve genizde bıraktığı histen bahsederiz.
Zeytinyağı yanar !
Yenilebilir yağlar arasında en yüksek dereceye kadar (200-210 derece) dayanabilen en sağlıklı kızartma yağı zeytinyağıdır.
Filtresizse daha doğaldır !
Zeytinyağının filtrelenmesi besin değerlerini düşürmez. Bilakis , filtre edilmelidir . Üretiminden 2 ay sonra yağ, posaya maruz kaldığından besin değerlerini kaybetmeye başlar.
Asitliyse yakar !
Yakıcılık , polifenollerin genzimizde yarattığı iğne batması hissidir .Bu, bir kalite göstergesidir . Yüksek asitli yağlar mide ağrısı yapar fakat düşük asitli bir yağın yakıcılığı polifenol yüksekliğini gösterir.
Bizimle iletişimde kalın !
Ofis : Yayla, Bahçelievler, Istanbul
0850 304 21 38
