Nur weil wir viel Olivenöl konsumieren, heißt das nicht, dass wir auch von den Vorteilen des Olivenöls profitieren können. Aus diesem Grund ist die Terminologie wichtig.

Natives Olivenöl Extra, das wir Natives Olivenöl Extra nennen, ist das hochwertigste Speiseöl. Es ist sensorisch perfekt und enthält max. freie Ölsäure pro 100 Gramm. Es beträgt 0,8 %. Dieses makellose Öl wird in zwei Gruppen eingeteilt: Frühernteöl und Frühernteöl hat höhere Nährwerte.

Ein Olivenöl zweiter Qualität wird als „natürliches erstes“ bezeichnet. Dabei handelt es sich um Öle, die direkt verzehrt werden können, einen etwas höheren Gehalt an freien Fettsäuren aufweisen und einen Defektmedian von maximal dreieinhalb aufweisen. Wenn „Lampant-Olivenöl“, das von unverzehrbarer Qualität ist, in einer Raffinerie mit natürlichem nativem Extra-Olivenöl oder nativem Olivenöl erster Güte vermischt wird, um es genießbar zu machen, entsteht „Riviera-Olivenöl“.

Da das gekochte Öl in einer zu kochenden Mahlzeit seine Nährwerte verliert, ist es wirtschaftlicher, in der Küche Riviera- oder natürliches Primäröl zu verwenden. Wenn wir aber ansonsten von den Nährwerten des Olivenöls profitieren möchten, sollten wir natürliches Olivenöl extra vergine verwenden.